Mit seinem zwanzigjährigen Jubiläum dokumentiert Vito Fusco eine langfristige Entwicklung der Hotelküche in Sinsheim. Der Koch bringt Erfahrungen aus seiner apulischen Heimat in den Arbeitsalltag ein und ergänzt sie durch deutsche, gutbürgerliche Küche. Daraus entsteht ein Angebot, das sowohl Hotelgäste als auch Besucher aus der Region anspricht. Die Verbindung aus klaren Zuständigkeiten, funktionierenden Abläufen, fairer Dienstplanung und direkter Kommunikation stärkt die Leistungsfähigkeit des Teams und fördert die dauerhafte Gästeorientierung im Hotelbetrieb.
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Apulische Wurzeln führen Fusco zur dauerhaften Küchenleitung in Sinsheim
Koch mit Leib und Seele (Foto: Sebastian Schnepper)
Vito Fusco erreichte am 16. Oktober 2026 im Hotel Sinsheim am Technik Museum die Marke von zwanzig Jahren Betriebszugehörigkeit. Seine Funktion als Küchenleiter übt er dort seit dem 16. Oktober 2006 aus. Der 57-Jährige wurde in Apulien geprägt und lernte die Gastronomie im Restaurant seiner Verwandten am Meer kennen. Schon mit 14 Jahren arbeitete er in den Sommermonaten mit. Nach Ausbildung zum Koch sammelte er Berufserfahrung in Italien und Deutschland.
Kulinarisches Konzept verbindet Mittagsangebote, Sommerbetrieb und besondere regionale Veranstaltungsformate
Die ersten Maßnahmen unter Fuscos Leitung zielten darauf, das Restaurant für weitere Zielgruppen zu öffnen. Eine regelmäßig angebotene Mittagskarte machte die Küche auch für Gäste aus der Nachbarschaft interessant und erhöhte die Präsenz des Hotels in der Region. Im Sommer ergänzte eine Außenküche den Betrieb. Zusätzlich entstanden Veranstaltungsformate mit kulinarischem Bezug. Das Team stellt seine Erfahrung inzwischen auch bei Clubtreffen und Rallyes bereit, darunter bei der ADAC Heidelberg Historic als Partner.
Der Anlass ergänzt das Gericht im kulinarischen Gesamterlebnis maßgeblich
Das Hotel Sinsheim am Technik Museum: seit 20 Jahren Vito Fusco (Foto: Sebastian Schnepper)
Langfristige Gästebindung ist für Vito Fusco ein wesentlicher Bestandteil gastronomischer Arbeit. Er richtet seinen Blick nicht nur auf Rezeptur und Präsentation, sondern auch auf den persönlichen Rahmen eines Restaurantbesuchs. Gäste sollen den Abend als angenehm und stimmig erleben. Der Küchenchef schätzt deshalb Gespräche unmittelbar nach der Mahlzeit, da sie ehrliche Eindrücke vermitteln. Dass Besucher aus früheren Arbeitsstätten weiterhin nach Sinsheim kommen, zeigt ihm Vertrauen. Für Stammgäste entsteht so ein verlässlicher Anlaufpunkt.
Erfahrene Küchenmitarbeiter gewährleisten Kontinuität während Hotelbetrieb und Veranstaltungen zuverlässig
Die Küchenmannschaft des Hotels umfasst zwölf Mitarbeiter und drei Auszubildende. Sie verbindet erfahrene Kollegen, die den Betrieb seit Jahren kennen, mit Nachwuchskräften in der beruflichen Ausbildung. Fusco organisiert die Zusammenarbeit auf Grundlage verteilter Zuständigkeiten. Er greift nicht mehr in jeden Arbeitsschritt selbst ein, sondern überlässt geeigneten Mitarbeitern definierte Aufgabenbereiche. Diese Vorgehensweise stärkt Eigenverantwortung und sichert eine Produktion. Auch bei Veranstaltungen und im Hotelbetrieb bleiben Qualität, Termine und Abläufe beherrschbar verlässlich.
Personalbindung beginnt mit planbaren Schichten und Rücksichtnahme im Alltag
Im Küchenbereich des Hotels soll die Dienstplanung nicht nur den Betriebsablauf absichern, sondern auch die Belastung der Mitarbeiter begrenzen. Fusco betrachtet diesen Ansatz als Antwort auf den Fachkräftemangel und auf die hohe Fluktuation in der Gastronomie. Private Wünsche werden bei der Einteilung soweit möglich einbezogen. Das Team arbeitet überwiegend in zusammenhängenden Früh- oder Spätdiensten. Geteilte Schichten mit mehrstündigen Pausen kommen selten vor. Freie Wochenendtage ermöglichen Auszubildenden Regeneration und soziale Kontakte.
Realistische Erwartungen erleichtern jungen Menschen die Berufswahl in Hotels
Fusco vermittelt seinen Auszubildenden keine geschönte Vorstellung vom Alltag in einer Hotelküche. Er erläutert, dass die gastronomische Dienstleistung auch an Sonn- und Feiertagen sowie während der Festtage gewährleistet werden muss. Wer diesen Beruf ergreift, sollte die damit verbundenen Arbeitszeiten bewusst akzeptieren. Gleichzeitig hebt der Küchenchef die Chancen hervor: Köche arbeiten mit erstklassigen Waren, entwickeln Fertigkeiten, entdecken Zutaten und Zubereitungsarten und tragen mit jedem Gericht zum positiven Erlebnis eines Gastes spürbar bei.
Fisch und Meeresfrüchte bewahren Fuscos Verbindung zu Apulien dauerhaft
Neben der Arbeit im Hotel widmet sich Fusco regelmäßig der Beobachtung von Lebensmitteln und deren Verarbeitung. Besuche auf Wein- sowie Lebensmittelmessen ermöglichen ihm, Produkte unmittelbar kennenzulernen und Anregungen für künftige Angebote mitzunehmen. Seine Entscheidungen bleiben von den Erfahrungen aus Apulien beeinflusst. Fisch und Meeresfrüchte stehen für die vertrauten Aromen seiner Herkunft. Frische Kräuter nutzt er als wesentlichen Bestandteil vieler Speisen. Petersilie bevorzugt er zum Vergnügen und zum Widerspruch seiner Frau.
Über zwei Jahrzehnte hat Vito Fusco die Küche des Hotel Sinsheim am Technik Museum fachlich und organisatorisch weiterentwickelt. Seine Arbeit zeigt, dass ein Restaurantangebot durch regelmäßige Anpassung, regionale Ansprache und internationale Impulse an Profil gewinnt. Die Verbindung apulischer Zutaten und deutscher Gerichte erweitert die Auswahl für unterschiedliche Gästegruppen. Zugleich sichern klare Zuständigkeiten und das Vertrauen in langjährige Mitarbeiter eine verlässliche Produktion, fördern die Zusammenarbeit und erhalten die Leistungsfähigkeit des Teams.
